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El jamón de Parma de Crudi d'Italia

Dulzura y calidad rigurosamente d.o.p.

Crudi d'Italia produce uno de los mejores jamones de Parma en los locales de la ciudad de San Vitale Baganza, Provincia de Parma. El tratamiento sólo puede ocurrir en esta zona típica, más concretamente la zona de la provincia de Parma, al sur de la vía Emilia, a 5 km de este a una altitud de 900 metros, que limita al este por el río Enza y al oeste de Stirone Torrente.

PROCESAMIENTO del jamón de Parma

El procesamiento de jamón de Parma DOP sigue un estricto proceso de producción con una larga tradición. Las fases de producción de este excelencia italiana se dividen en:

  • Aislamiento de una raza pura Large White Landrance y Durocdi de más de 9 meses de edad y 160 kg de peso. El animal se alimenta solamente con alimentos de calidad hasta el momento de la matanza.
  • La selección cuidadosa de la materia prima.
  • Enfriamiento del muslo en reposo durante 24 horas en células apropiadas, de tal manera que la carne se ablanda y puede ser recortada con mayor facilidad.
  • Corte que permite conferir al muslo la típica forma redonda.
  • Salazón del muslo de una manera diversificada en función de las piezas tratadas.
  • Descanso por un período que varía de 60 a 80 días en el lugar con una humedad del 75% y una temperatura que va de 1 a 5 grados.
  • Lavado-secado del muslo con agua tibia después de lo cual se deja secar de forma natural en días calurosos y secos.
  • Patas que se cuelgan en el tradicional "scalere" en un lugar con ventanas que proporcionan una humedad controlada.
  • Engrase en la parte muscular del descubrimiento, que se aplica a una masa de grasa de cerdo con la adición de un poco de sal, pimienta y a veces harina de arroz.
  • Maduración del jamón en bodegas situadas en la zona típica de producción.
  • Encuesta olfativa con penetración en diferentes y específicos puntos de masa muscular con la aguja de hueso de caballo típico que, gracias a su porosidad, permite captar y evaluar los perfumes de jamón.

Sólo después de un cuidadoso control llevado a cabo por los inspectores del Instituto de Calidad de Parma, puede concederse 5 puntos a la joya de la corona que es la pata de jamón de Parma.

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